各類蔬菜的凈菜要求
1. 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根。
2. 塊根類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等，去掉經葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。
3. 瓜豆類，包括節瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。
4. 葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。
5. 花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。
6. 芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。
凈菜產品標準
目前國家對凈菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產品標準：
1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2. 有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達95%以上。
3. 農藥殘留量低于國家標準，
4. 初步消毒，無致病菌，細菌總數低于15萬個/克。
5. 防止再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5％左右。
