自動(dòng)控制系統(tǒng)燒肉入味鹵煮設(shè)備, 豬蹄鹵制生產(chǎn)線電加熱控制工作原理
鹵制槽由一個(gè)槽體分成兩段，鹵料蒸煮后的鹵制流到循環(huán)水槽內(nèi)。為保證鹵制的*性采用鹵汁循環(huán)設(shè)施，將槽內(nèi)的水連續(xù)循環(huán)，由水泵通過(guò)管道從對(duì)面注入到槽體內(nèi)（如下圖），從而保證鹵制*性。設(shè)備采用大滾珠304不銹鋼網(wǎng)帶傳送，強(qiáng)度高、變形量小；連續(xù)性一體化運(yùn)行，兩側(cè)設(shè)有鏈條護(hù)板，盡量避免網(wǎng)絲刮碰產(chǎn)品。鹵制槽采用多個(gè)倒梯形蒸汽防護(hù)蓋，方便拆卸、便于維護(hù)；并可以集中回收蒸餾水，利用水密封減少蒸汽泄漏，防護(hù)蓋兩端均有集中熱氣排放接口。
客戶經(jīng)常會(huì)說(shuō)，你們的產(chǎn)品確實(shí)不錯(cuò)，就是稍微偏貴，是的，路虎很貴，開(kāi)的人越來(lái)越多；夏利很便宜，就要被淘汰了。諾基亞很實(shí)惠，已經(jīng)倒閉了；蘋果太貴，用蘋果的人越來(lái)越多。為什么？因?yàn)榭蛻糍I的永遠(yuǎn)不是便宜，而是產(chǎn)品價(jià)值！所以今天我們要經(jīng)營(yíng)好的產(chǎn)品，不是因?yàn)樗阋司秃觅u，而是產(chǎn)品所帶來(lái)的價(jià)值，如今單憑低價(jià)換市場(chǎng)的，只能走向不歸路！
明超機(jī)械可根據(jù)鹵制的產(chǎn)品為您提供專業(yè)的技術(shù)、工藝指導(dǎo)，為您量身設(shè)計(jì)定制zui合適的設(shè)備，歡迎國(guó)內(nèi)外廠商來(lái)我公司廠房考察或洽談業(yè)務(wù)！
自動(dòng)控制系統(tǒng)燒肉入味鹵煮設(shè)備, 豬蹄鹵制生產(chǎn)線電加熱控制
1. 智能排產(chǎn)
自動(dòng)鹵煮生產(chǎn)線可根據(jù)當(dāng)天產(chǎn)品任務(wù)量，由電腦程序控制自動(dòng)排產(chǎn)，生成當(dāng)天的生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表。哪臺(tái)鍋鹵煮什么，什么時(shí)間鹵煮一覽無(wú)余。大大提高了信息的準(zhǔn)確性、計(jì)劃性。
2. 溫度、壓力控制
鹵制設(shè)備設(shè)計(jì)可高溫高壓，zui高可加壓至0.2Mpa，zui高升溫到127℃，溫度和壓力的可調(diào)為產(chǎn)品鹵制提供了更寬的選擇，可以提高速度提升效率，加快入味。
3. 鹵制配方存儲(chǔ)權(quán)限管理
現(xiàn)在普遍為人工記錄工藝，易出差錯(cuò)。鹵制鍋有兩個(gè)權(quán)限:管理員和操作員，配方由管理員進(jìn)行更改存儲(chǔ)，操作員只能進(jìn)行選取。保證工藝使用的統(tǒng)一性。
4. 動(dòng)態(tài)鹵制功能
現(xiàn)有設(shè)備大部分為人工進(jìn)行攪拌，產(chǎn)品因此會(huì)受到人為因素影響。鹵制線設(shè)備會(huì)根據(jù)不同產(chǎn)品、口味調(diào)整不同的動(dòng)態(tài)鹵制參數(shù)，使產(chǎn)品鹵制均勻、統(tǒng)一入味。
5. 進(jìn)料和出料
鹵制設(shè)備前帶有自動(dòng)上料裝置，進(jìn)出料不與鍋體接觸，避免了生熟料接觸，出料時(shí)，老湯留在鍋內(nèi)，實(shí)現(xiàn)鹵制品和鹵湯的自動(dòng)分離，以便下一鍋快速進(jìn)料鹵制。
6.風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化（調(diào)理鹵煮）
調(diào)理鹵煮就是將鹵煮變成風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程，湯汁升溫的過(guò)程是一個(gè)烹飪?nèi)胛兜倪^(guò)程，根據(jù)不同食物的特性，制定不同的烹飪模式，zui大限度的降低升溫過(guò)程的不確定性對(duì)食物帶來(lái)的分層次口感，這對(duì)于對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品能夠提升鹵煮后的口感和品味。
基于這個(gè)概念，對(duì)于設(shè)備的控制系統(tǒng)和硬件來(lái)說(shuō)，必須能控制升溫的速度，而且可以將升溫、保溫的過(guò)程劃分為若干的階段，每個(gè)階段的速度都是可以設(shè)定的，這樣產(chǎn)品就可以在你的手里進(jìn)行快火、文火般烹飪了。理論上講你可因此創(chuàng)造出N個(gè)口味。并且你可以工業(yè)化的在每個(gè)鍋次里去復(fù)制這些口味，而不用擔(dān)心會(huì)有一點(diǎn)偏差。真正實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)。
湯汁升溫完成后倒入產(chǎn)品從80度開(kāi)始升溫鹵制，對(duì)于鹵制來(lái)說(shuō)，每鍋次的產(chǎn)品初溫、外界環(huán)境、升溫時(shí)間、閥門開(kāi)啟大小、人為因素等，都有可能對(duì)每鍋次的產(chǎn)品造成口味的變化。對(duì)于傳統(tǒng)的鹵煮來(lái)說(shuō)，由于以上的各種因素，這就造成了四臺(tái)設(shè)備，如曲線圖所示，升溫階段時(shí)間不可控，無(wú)法分階段控制。外部因素增加。使得鹵煮出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)帶有口味的偏差。那么我們?cè)趺磳?duì)這一點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)呢，此次我們的鹵制線采用了調(diào)理鹵煮，進(jìn)行線性控制。例如四臺(tái)設(shè)備，采用的全都是一樣的曲線圖進(jìn)行升溫控制，一模一樣。這就可以實(shí)現(xiàn)上面所說(shuō)的口味的標(biāo)準(zhǔn)化。
7. 過(guò)濾功能
外部配備過(guò)濾器，實(shí)現(xiàn)湯液的過(guò)濾凈化，循環(huán)使用。 鹵湯經(jīng)由管道回收到儲(chǔ)湯罐，儲(chǔ)湯罐帶有加熱功能和攪拌，可以實(shí)現(xiàn)鹵湯的靜止或者攪拌放置，以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)
8. 節(jié)能、干凈、環(huán)保
鹵煮設(shè)備上，帶有保溫裝置，在鍋體密閉的情況下進(jìn)行鹵制，較大降低了能源消耗。鍋體及管路均為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，鍋內(nèi)拋光處理，符合食品衛(wèi)生QS標(biāo)準(zhǔn)。全自動(dòng)攪拌鹵制鍋，為自動(dòng)清洗，變頻電機(jī)驅(qū)動(dòng)鍋體反復(fù)正反轉(zhuǎn)高速旋轉(zhuǎn)，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)CIP清洗，電腦全自動(dòng)控制。
